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美团为何“反悔”了?事实上在这次发现美团正式上线“商机”频道之前,天班北京商报记者早在去年美团联合中国连锁经营协会发布“2019餐饮加盟榜top100”时就曾就此问题采访过美团方面,天班当时就有业内分析人士认为,美团发布加盟榜单的做法很可能是美团点评想要从餐饮加盟信息中掘金的信号但当时,小长些假美团方面在回复北京商报记者时对此予以否认,小长些假并表示此次榜单是美团点评基于现有的数据的一次梳理大资金彩票-专业门户

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并同时表示 ,假今美团点评希望利用平台大数据服务于餐饮创业者那么究竟是什么让美团在一年之后就“反悔”了?首先,年还就是国内餐饮加盟市场存在可挖掘的商机和君咨询合伙人、再上连锁经营负责人文志宏表示,再上餐饮加盟在国内整个餐饮市场中的占比非常大的,餐饮加盟是目大资金彩票-专业门户前国内加盟创业市场中占比最高的行业,所以从市场空间来看,餐饮加盟这一市场本身就存在着较大的发展空间另外,天班就是国内餐饮加盟市场因为长期的信息不透明导致出现了很多加盟乱象企业开放加盟无疑是缓解品牌压力、小长些假快速扩张的捷径之一

不过,假今如今在餐饮行业中被“山寨”、仿冒、抢注商标等事情屡见不鲜,一旦山寨品牌形成规模,就会造成李逵和李鬼真假难辨的情况茶饮品牌鹿角巷就是一个鲜明的例子,年还在山寨门店最“猖獗”的时候,山寨门店是正牌门店的几十倍但是,再上对比顺应传统的入局方式 ,再上对抗传统的成本更高,那么,从业者为什么非得生发出对抗的情绪来入局呢?换句话说,对抗情绪的目的是为了什么?又该如何评判对抗方案的优劣??好的对抗是为了解决问题,而不是情怀 ,其中有哪些关键?顺应传统大多平淡无奇,也不适用于竞争,而对抗传统就更容易构建一种瞬间的惊异感

以火锅为例,天班早前顾客吃火锅就很少会去关注环境,天班不知有花·鲜花串串火锅店就将花的场景搬到了门店 ,以此来调动顾客好奇心,从而实现比其它竞争对手更高维的获客玩法对于已经去过海底捞的顾客,小长些假当他们看到还没去过的粉色的海底捞门店也会走进去瞧瞧,这样一来,新消费的需求就浮现了在连锁品牌的体验中 ,假今如果产品不能变,那么场景就成了主要的获客工具了即使不是连锁品牌,年还门店以反品类认知来做呈现也是极好的获客工具,年还比如白色的咖啡店、蓝色的川菜馆、开在故宫的星巴克(已经搬走),这些不常见的情景都会调动顾客猫儿一般的好奇心

就如同盲盒,也如同薛定谔的猫,如果人们不亲自打开看就不知道里面到底装的是什么我们发现,这类突破认知、反传统中对抗的对象不仅是品类认知,更是在对抗顾客固有的认知

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要知道的是,对抗不仅有红利 ,也更是有后果的比如一家白色的咖啡馆即使成功吸引了顾客的注意,但顾客到店却发现自己不喜欢 ,或者门店没有顾客心里要的感觉,那么顾客对这家店就会由粉转黑,所以一家门店的认知对抗到底是为了情怀还是为了解决问题以及要解决的问题是否真实存在,再到解决至何种程度,这个出发点和方向深度是很重要的再从行业看,粉色之类的门店最早在2016年左右就有了,而多年过去该色调一直不温不火,但在今年的顾客评价中,我们却看到了市场对之有一种惊喜般的接纳可以看出,市场对于此类反传统、反认知玩法的接受度正越来越高

盒马鲜生将餐饮引入自营板块,这也是对于传统的突破,过去顾客买了生鲜只能回家烹饪,要用餐也只能到超市外的餐饮区,盒马模式不仅做到了让顾客在现场用餐,也能让顾客买好可以搭配的调料和配菜回家烹饪如果一切都不过是商家的自嗨,顾客作为付费方自然是不认的我们可以看出 ,好的对抗是能解决问题的,商家给出的解决方案对标的也应该是过往顾客心里对已有需求解决方案的未满足障碍问题来了,如果白色的咖啡厅、蓝色的川菜馆、粉色的火锅店在当下确实颇受顾客欢迎,那么后续该品类的风格都要这样定下来吗?我们又将如何评估此类突破传统的认知革命是良性的?要知道,餐厅对于任何新方向的探索都是一次可能作死的尝试,老板再有钱任性,开店也不过是为了赚钱,如果后续得不到顾客的认可,那将是一次资金和资源的双向浪费

1)、激发顾客好奇心 :好奇心不会凭空生成,逻辑必然性很重要以白色的咖啡馆为例,传统的咖啡馆都是深色风格,这与咖啡本身的色调有关,顾客看到深色系就能瞬间想起这是一家咖啡馆,所以传统并非就是不好的,传统能够让顾客更快识别一家餐厅的经营类目并焕发顾客对于该经营类目的亲和度当一家白色咖啡馆落地时,在逻辑的必然性中,老板需要回答这样一个问题:为什么不是蓝色、粉色、黄色、褐色、红色?答案并不复杂,白色是离咖啡(黑色)最远的一个色系,离得足够远就成了不可能,一旦不可能,就在顾客心中种下了一个反抗的种子,最终才能成了必然的关联性

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研究色系的人也能发现,在任何色系中 ,只有白色和黑色是最没有性格同时又是最有性格的特殊颜色,正是如此,一家白色的咖啡馆才不会引起顾客的抗拒 ,才能让顾客带着“不可能”的好奇心走进门店粉色的海底捞就不需要用色彩来解释了,它靠的是与其它海底捞门店不同色系满足度的差异来获取顾客的持续流量

大资金彩票-专业门户蓝色的孔雀川菜倒是值得一提,白色的饮品店很多,而白色的餐厅很少,这取决于品类的不同 ,顾客喝饮料需要一个安静的氛围,白色就成了一个很好的倾听对象 ,所以不管是咖啡馆还是奶茶店 ,白色都是不错的风格但是川菜馆就少有人用白色来承载了,孔雀川菜用的是蓝色,因为它要表达一种淡雅风,而淡雅也可以中和川红的热烈如果用的是白色就会触发新的调性 ,白色虽然没有性格 ,但它会让红色过于明亮 ,这就自然和淡雅无关了大资金彩票-专业门户蓝色可以与红色形成强烈的对比,同时蓝色搭配红色,又可以中和蓝色的忧郁以形成宁神的风格这对于看惯了红红火火川菜馆的顾客来说,孔雀川菜确实触碰到了顾客心中的那根弦PS:红色指的是川菜在顾客认知记忆中的颜色 ,并不是说孔雀川菜用了红色作为基色

我们还能看出,如果只是褐色的咖啡馆、黄色的川菜馆、白色的烤鸭店等,其中如果没有逻辑的必然性是肯定不能真正调动顾客好奇心的在筷玩思维看来 ,逻辑的必然性指的是新的场景是否与品类本身有关,是否与顾客(对于品类)的(原有)认知有关

比如说将黄色和川菜搭配在一起,顾客找不到其中的逻辑必然,这就自然形不成好的认知关联,也自然无法激发顾客的好奇心PS:我们并没有说黄色不能搭配川菜,只是说单纯的黄色和川菜的认知关联过低,如果老板想要用黄色搭配川菜也是可以的 ,但需要其它的关联作为市场认知的逻辑主线

其中的关键在于:没有必然的逻辑,好奇心是难以形成的,且好奇心也不会凭空生成2)、从引流到引动消费的关键:要有让顾客走进门店的设计拨动顾客好奇心的作用只有一个,那就是引流、让顾客进来

但我们要知道,对于一个新的事物 ,单凭一个好奇心是不足以成为消费推动力的引流的秘诀就在于一个词:开放Ochengdu咖啡酒馆将门头刷成了白色,诺大门头只留一个让顾客看了不知所以然的“O”,如果这家店是封闭的,那么就相当于断了客流,而Ochengdu很聪明 ,它把外墙换成了玻璃 ,然后将调制咖啡的吧台放到了最为显眼的位置,顾客在门外看到这台咖啡机和背后的酒柜就知道这是一家饮品店当顾客进店发觉这果然是一家饮品店,这时候顾客就会很欣喜并产生一种“一切都在我的掌控之中”的感觉

大资金彩票-专业门户至此,门店成功完成引流PS:好设计的关键是让顾客的心理活动尽在门店掌控中,但在具体体验中要让顾客产生一种自有的“一切都在我的掌控之中”的错觉

商家必然要操控顾客,但顾客天生讨厌被操控,所以好的操控是让顾客产生自我操控的感觉这其中的关键还在于 :假设顾客远远看到门头写着“O咖啡”,如果顾客暂时不想喝咖啡,那么他的目光就会散开

这就是犹抱琵琶半遮面的好奇心设计带来的聚焦作用3)、完整消费的出口 :顾客需要的惊艳感不能少浮生咖啡将咖啡和盖碗融合在一起,这个动作也就只是在成都才能生发并投入市场,成都人喜欢盖碗茶又喜欢咖啡,有这样的文化情节,浮生咖啡才能将这两种要素放在一起

大资金彩票-专业门户如果浮生咖啡开在了别的地方,人们可能既不理解也不认可,这就不利于新事物的发展好奇心和引流之后的下一个关键就在于:惊艳感如果单单只是将门店刷成白色就以为是反传统了,这是错误且浅薄的思想,其后果不仅是顾客容易对之失去兴趣 ,门店在面临抄袭时也毫无办法由此看,在体验中构建惊艳感的设计才是核心

将咖啡装进盖碗,这个场景要有惊艳感,首先得让顾客对于盖碗和咖啡都产生一定的兴趣,由此才能生发惊艳感一家名为方物的甜品店的惊艳感来自于“美”,首先人们要对甜品有感觉,然后也听过“美得不可方物”这句话 ,同时更得体验过传统的甜品店的种种“不美”

方物的反认知突围点就是装修,元素是硬装和盘碟的美感顾客明明是来吃甜品的 ,但却有了买椟还珠的惊艳感

大资金彩票-专业门户Ochengdu的惊艳感来自于“艺术美学”,该门店在选品上也用了美学的思维举个例子,如果是一盘摆好的烤鸭,它的美感来自于还没动筷子之前的最初摆盘 ,一旦顾客动了筷子 ,这盘烤鸭的美感就没了